Thomas Vaissière

Vit à Propriano

Sommelier

 

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Le domaine Saparale

 

Situé entre Sartène et Bonifacio,  dans la vallée de L’Ortolo, ce domaine exploite plus de 50 hectares d'un seul tenant où sont plantés des cépages endémiques, cultivés en agriculture raisonnée et raisonnable.


Julie Farinelli, et son mari, Philippe, ont toujours eu à cœur de proposer des vins faciles et toujours élégants à déguster. 

 

Le sol, constitué d'arènes granitiques, est un élément capital de l’environnement du domaine. Aéré, poreux et filtrant, la vigne s'y enracine bien. Son réchauffement est rapide au printemps, il offre une faible réserve en eau et la sécheresse y fait souffrir la vigne en été.


De même, le microclimat caractéristique de la vallée joue un rôle important : la faible pluviométrie conjuguée avec un vent qui sèche et assainit ainsi que le magnifique ensoleillement de la Corse confèrent au terroir sa spécificité et son originalité.

L’élevage pour les cuvées « casteddu » est très moderne. Tout ici est fait pour accompagner au mieux les raisins à mûrir, et à se transformer en vin.

Les fûts de chêne proviennent de différents tonneliers dans le but de combiner différents types de bois. Chaque fût, issu du même bois peut apporter des spécificités différentes selon le tonnelier. Les vins blancs de cette cuvée accompagneront à merveille poissons de pêche locale tout simplement grillés ou avec les fromages de la micro-région à base de lait de brebis.

Les cuvées « Saparale » sont vinifiées en cuves inox sans élevage en barrique car le fruit et la tension sont recherchés. Les vins rouges sont idéaux pour accompagner les charcuteries corses à l’apéritif.

Les cuvées dites Micro-cuvée « œnothèque » sont le fruit de l’atypique, de l’exceptionnel, de différents travaux de la vigne ou à la cave ainsi que de sélections parcellaires. Cette cuvée n’est pas forcement produite tous les ans et lorsqu’elle est produite c’est en petite quantité.

Le rosé de cette cuvée accompagnera à merveille un dessert aux fraises ou aux pomelos.

Un lieu magique, où l'on se sent serein... l'accueil est à la dimension du paysage...

Merci à Thomas de nous faire découvrir ce lieu superbe !

Site web : http://www.saparale.com

Pierre-Paul Battesti

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